刈取りから真空パックの保存｜有限会社イワセアグリセンター

そばの刈取りから真空まで

そばの刈取り(早刈り)

そばが緑のうちに刈取りをします。風味が一番よいからです。

そばの刈取り　収穫

運搬車の中はこんな感じです。刈取りした直後の様子です。
蕎麦の実も、茎も混じっています。

そばの乾燥

遠赤外線で3日かけて乾燥させます。
(内2日間は送風のみでゆっくり乾燥させます。)
しっとりとしたそば粉に仕上げるための大切なポイントです。

そばの調整・選別

揺動する除科版と内蔵された唐箕でそばと茎や葉等を選別します。

回転するふるいでさらに小さな草の実や葉などを取り除きます。

「玄そば」だけに、なりました!!

そばの袋詰め・出荷準備

「玄そば」の袋詰めは手作業で行います。
バレットに積んで出荷検査(等級の検査)に出す準備です。

そばの真空玄そば・丸抜き

乾燥調整した玄そばをいよいよ丸抜き(そばの実)にしていきます

1.石抜き　そばの中の小さな石を取り除きます

丸抜き作業は 次のような手順で行っていきます。

1. 石抜き
2. 磨き
3. 選別(粒ぞろえ)
4. 脱皮(皮むき)
5. 色選(仕上げの選別)
6. 丸抜き(そばの実)へ

2.磨き　　表面の細かな誇りを取り除きます

3.粒揃え　玄そばの粒の大きさごとに8～10種類に分けます

4.脱皮(皮むき) 　玄そばの外側の黒い皮をむきます

5.色選(仕上げの選別)
残っていた黒い粒や小さい割れを取り除き丸抜き(そばの実)だけにします。